Para cocinar con un Wok es muy importante saber que esta legendaria tradición de cocina China
es freír los alimentos en poco aceite o agua y a temperatura muy alta, con movimientos circulares continuos. Este procedimiento asegura una rápida cocción, reteniendo el sabor, la textura y el color de los alimentos.
Para que la cocción de estos alimentos sea de la mejor forma, tenemos que hacer todos los cortes iguales como los enseñados en clase así se logrará que la cocción sea uniforme y podamos aprender que el cocinar sanamente ayuda a prevenir un sin numero de enfermedades o patologías.
El wok suele disponer de una tapadera y una rejilla que es muy útil para escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. Algunos modelos no llevan rejilla ni tapa y tienen un mango largo. Su forma de casco fue pensada para reposar sobre las paredes circulares de los fogones chinos.
Con el wok podemos cocinar desde pequeñas a grandes cantidades de alimentos gracias a su forma y tamaño (25 a 35 centímetros de ancho y unos 10 de profundidad)
En cuanto al material podemos encontrarlos de aluminio, acero convencional e inoxidable y hierro colado.
Con el wok podemos cocinar desde pequeñas a grandes cantidades de alimentos gracias a su forma y tamaño (25 a 35 centímetros de ancho y unos 10 de profundidad)
En cuanto al material podemos encontrarlos de aluminio, acero convencional e inoxidable y hierro colado.
El que tenga una gran cabida o volumen y que mantenga el máximo de nutrientes, color y sabor de los alimentos.
Realmente la forma del wok permite que el calor se reparta de un modo uniforme e intenso. Para obtener ese sabor con las sartenes habituales necesitaríamos poner mucho aceite.
De este modo tenemos unos platos más sanos, más sabrosos y con menos calorías.
También es muy válido para cocer los alimentos al vapor gracias a su rejilla. Sobre ella ponemos los ingredientes cortados a trocitos similares y en el fondo el agua. Es otro modo saludable de cocinar con el wok.
De este modo tenemos unos platos más sanos, más sabrosos y con menos calorías.
También es muy válido para cocer los alimentos al vapor gracias a su rejilla. Sobre ella ponemos los ingredientes cortados a trocitos similares y en el fondo el agua. Es otro modo saludable de cocinar con el wok.
La técnica de cocción más habitual se resume en: fuego rápido, cocción breve y remover constantemente los ingredientes. De este modo los alimentos quedan crujientes, muy gustosos pero apenas pierden nutrientes ya que quedan como "al dente" ya que han cocido apenas par de minutos.
Algunos cocineros utilizan una espátula o pala de madera, otros los típicos palillos chinos para cocinar (son más largos) y otros dicen que sólo hay que remover el propio wok por el mango o asas.
Algunos cocineros utilizan una espátula o pala de madera, otros los típicos palillos chinos para cocinar (son más largos) y otros dicen que sólo hay que remover el propio wok por el mango o asas.
METODOS DE COCCION EN EL WOK
SALTEAR
El salteado es el método de cocción más conocido y popular para cocinar en el wok. Los alimentos se cocinan en muy poca cantidad de aceite bien caliente, y se remueven constantemente.
De este modo se cocinan en cuestión de minutos, sin perder su sabor natural, las vitaminas ni las propiedades.
La carne queda crujiente por fuera y tierna por dentro, mientras que la verdura presenta una textura crujiente.
Dado que este método es muy rápido, es importante que todos los ingredientes estén preparados antes de empezar a cocinar.
Dado que este método es muy rápido, es importante que todos los ingredientes estén preparados antes de empezar a cocinar.
ESTOFAR
Para estofar primero se saltean o se sofríen pequeñas cantidades de ingredientes en el wok, después se les añade líquido (agua, caldo con especias, etc.) y se guisan a fuego lento can el wok tapado. Este método de cocción es especialmente adecuado para la preparación de carnes de fibras gruesas.
La «cocción roja» es un método muy típico de la cocina china. Su nombre se debe a la gran cantidad de líquido oscuro, como por ejemplo, la salsa de soja, que se utiliza en la preparación de los platos
FREIR
Los ingredientes se frien, crudos o rebozados, en aceite muy caliente. Para freir en el wok se requiere una cantidad mucho menor de aceite que con los sistemas tradicionales, pero es muy importante que esté suficientemente caliente.
Para averiguarlo, basta con sumergir un palillo de madera en el aceite: estara listo cuando suban pequenas burbujas a la superficie.
Para averiguarlo, basta con sumergir un palillo de madera en el aceite: estara listo cuando suban pequenas burbujas a la superficie.
COCER AL VAPOR
Aquí es muy importante recalcar que este cesto de Bambu ya utilizado anteriormente por ustedes también llamado WOK es usado en la cocción al vapor es el método por excelencia de la cocina china. Para ello se colocan los ingredientes en un cestillo de bambú humedecido, este a su vez se coloca dentro del wok con un poco de agua y se cuece al vapor. Es muy importante que ni el cestillo ni los alimentos entren en contacto con el líquido y que el wok esté bien cerrado durante la cocción.
HERVIR
No en vano se dice que el wok es multiusos. Naturalmente también sirve para hervir o hacer sopas y cocidos, para ello hay que rehogar primero los ingredientes, tras lo cual se añade líquido para que hiervan.
La preparación de carne en el wok, que primero se hierve y después se fríe, es más entretenida pero los resultados son realmente deliciosos. De este modo, el centro de la carne queda tan tierno que parece que se derrita, mientras que por fuera se crea una capa dorada y crujiente.
COCER
EI wok es un todoterreno, tambien se pueden cocer alimentos can el. EI wok original tiene forma de hemisferio, es decir, tiene un fonda abovedado. Por el contrario, el fondo de las variantes europeas del wok suele ser un poco aplanado para facilitar su uso en nuestras cocinas tradicionales.
Así pues, en el wok pueden cocinarse creps, tortillas, masa para rollitos de primavera y pequeños panes redondos, como por ejemplo el rati, pan indio can relleno picante, que se cocina en aceite muy caliente.
Así pues, en el wok pueden cocinarse creps, tortillas, masa para rollitos de primavera y pequeños panes redondos, como por ejemplo el rati, pan indio can relleno picante, que se cocina en aceite muy caliente.
COCCION INMEDIATA EN WOK
COCINAR EN LINEA
MIOBIO
LA COCCION MILENARIA-JOAQUIN MILLAR
En el wok se mantiene el calor y se distribuye de forma pareja permitiéndonos cocinar los alimentos en menor tiempo y conservando toda la calidad de sus nutrientes, textura y sabores.
ResponderEliminarNo requiere de gran cantidad de aceite, por lo que es ideal para cocinar comidas bajas en grasa, y resulta un método muy saludable.
Sus paredes altas permiten además, remover los alimentos sin que corramos el riesgo que se vuelquen o se desborden, y su calor es más concentrado en el fondo y menor en las paredes, lo que evita que los alimentos queden pegados en la superficie o terminen quemándose.
Mi receta:
Una cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Una zanahoria
Brotes de soja
Un diente de ajo
Una pizca de gengibre
Salsa de soja y aceite de oliva.
El wok es un tipo de cocción, originaria de china, en donde se utiliza cantidades mínimas de aceite por lo que es un método de cocción muy saludable. Se mantiene el color, textura y nutrientes de los alimentos. El wok mantiene la temperatura, haciendo que los alimentos se cocinen en un tiempo muy rápido.
ResponderEliminarreceta:
100 gr de pollo
50 gr de carne de cerdo
1 pimiento rojo
1 mimiento verde
1 pimiento amarillo
brócoli
1/2 cebolla blanca
1/2 zanahoria
1 diente de ajo
salsa de soya
aceite de oliva
Preparación:
primero lavamos todos los vegetales, y hacemos cortes triangulares todos del mismo tamaño para que la cocción sea uniforme. Colocamos una pequeña cantidad de aceite en el wok, con movimientos circulares hacemos que se distribuya el aceite en las paredes del wok. colocamos primero los alimentos que tardan más tiempo en cocerce como el pollo, brócoli hasta ver que estén más cocidos, colocamos los demas ingredientes y empezamos a mezclar. Colocamos sal y pimineta al gusto y al final colocamos salsa de soya a su gusto.
La principal ventaja del wok es su forma: una especie de sartén muy ligera, redonda y profunda con asas, una tapadera y una rejilla que hace las veces de grill y se engancha encima, lo que permite escurrir frituras, mantener caliente y hacer varios alimentos a la vez de manera diferente.
ResponderEliminarEste tipo de preparación mantiene las verduras enteras y crujientes, las carnes tiernas y los pescados con todo su sabor.
INGREDIENTES:
- cebolla perla
- cebolla puerro
- un diente de ajo.
- pollo y carne de cerdo
- pimientos, rojos, verdes, amarillos
- brócoli
- apio
- champiñones
- tomate de riñon
- brotes de soja.
- Sal y pimeinta al gusto..
- Salsa china
- aceite de oliva
PREPARACIÓN:
1. Lavar tods los ingredientes.
2. Cortar las veruras y carnes en triangulos, retirando los excesos.
3. Poner acalentar el wok, poner una cucharada de aceite de oliva y mover para que éste cubra todo el wok.
4. se agragan los ingredientes uno por uno, tomando en cuenta los que tardan más en cocerce.
5. Realizar movimientos circulares para saltear los ingredientes del wok... agregar salsa de soya, sal y pimienta.
Leer mas: Cocina con wok - fácil, sano y bajo en calorías http://www.dietas.com/articulos/cocina-con-wok---facil-sano-y-bajo-en calorias.asp#ixzz1F4me9zUV
La principal ventaja del wok es su forma: una especie de sartén muy ligera, redonda y profunda con asas, una tapadera y una rejilla que hace las veces de grill y se engancha encima, lo que permite escurrir frituras, mantener caliente y hacer varios alimentos a la vez de manera diferente. Un cestillo, una cuchara de madera y una espumadera son todos los utensilio que necesitarás para cocinar con él.
ResponderEliminarPlatos deliciosos y bajos en calorías
Receta: con Wok
Ingredientes:
• Ajo
• Cebolla perla
• Zanahoria
• Brócoli
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Brotes de soya
• Tomate
• Champiñones
• Chancho
• Pollo
• Salsa de soya
• Aceite
• Jengibre
• Sal
• pimienta
Preparación:
Cortar la cebolla perla en julianas finas, cortar los pimientos, la zanahoria, y los tomates en triángulos. Lavar y cortar en pedazos cuadrados el pollo y el cerdo.
Sobre el Wok colocar un poquito de aceite y con movimientos circulares rodear toda la olla. Añadir un diente de ajo mientras el aceite se calienta, una vez caliente añadir la cebolla y todos los ingredientes que son de cocción mas lenta como los brócolis, el pollo y la carne.
Hacer movimientos fuertes a la olla para que no se peguen los ingredientes y aprovechen sus cocción, añadir todos los ingredientes poco a poco, añadir las salsas, sal y pimienta
Servir caliente
El wok es un tipo de sartén redondeado con paredes redondeadas, y un mango largo. Es originaria de China y actualmente se la puede encontrar hecha de diferentes materiales como aluminio, acero convencional, acero inoxidable y hierro colado. La ventaja de utilizar el wok, es que los alimentos no se pegan a la superficie y se los puede preparar utilizando una pequeña cantidad de aceite, y en un periodo de tiempo corto. En cuanto a las propiedades nutricionales, estas son bien conservadas en la cocción en wok, los alimentos y vegetales quedan jugosos con delicioso sabor y de un color fuerte que nos muestra que sus vitaminas y minerales está siendo conservado. La forma que tiene el wok tiene como objetivo que el calor que se le imparte se reparte de una forma uniforme, siendo esta la propiedad que lo hace tan útil y fácil de utilizar.
ResponderEliminarSi se quiere realizar un cocción aun más saludable esta la rejilla que se la puede colocar encima del wok para cocinar al vapor y obtener alimentos muy saludables y nutritivos. Algo muy importante cuando se cocina con el wok es mantener a los ingredientes en movimiento para que estos no se peguen y el calor sea repartido con mayor uniformidad.
La receta que yo realice fue:
Ingredientes
- Pechuga de pollo cortados en trozos grandes
- 1 zanahoria cortada en triángulos
- 1 cebolla cortada en triángulos
- 1 puerro cortado en triángulos
- 2 pimientos cortados en triángulos, uno verde y uno rojo.
- 2 dientes de ajo
- Salsa de Soya
- 1 paquete de spaguettis
- 100 gr. De brotes de soya
- 100 gr. De champiñones
- Aceite de Oliva
- Sal, pimienta y jengibre al gusto
- Azúcar al gusto
Preparación:
Se corta las pechugas de pollo en trozos grandes.
Se coloca aceite de oliva en pocas cantidades y se lo esparse alrededor del wok junto con el ajo.
Se pone a hervir en un una olla el paquete de fideos para unirlos luego en el wok.
Se coloca el pollo las zanahorias y los pimientos en el wok, después la cebolla, el puerro, los champiñones y los brotes de soya.
A continuación se coloca sal, aceite de soya, jengibre y azúcar al gusto.
Finalmente se coloca los spaguettis ya cocidos en el wok para unir a la mezcla y está listo para comer.
Bibliografía:
Alimentación, Cocinas en Wok. 25/01/2011 http://alimentacion.interbusca.com/recetas/coccion/wok.html
Hola Escribo de LeCuine,
ResponderEliminarGracias por enseñarnos los métodos de utilizar el Wok. Había algunos que desconocía. Lo que no me ha quedado claro es a que potencia debe estar el fuego? Depende de lo que estemos cocinando?
Si os interesa ampliar este artículo aquí os paso otro link interesante:
http://www.lecuine.com/blog/como-cocinar-con-wok/
Un saludo y gracias