Para cocinar con un Wok es muy importante saber que esta legendaria tradición de cocina China
es freír los alimentos en poco aceite o agua y a temperatura muy alta, con movimientos circulares continuos. Este procedimiento asegura una rápida cocción, reteniendo el sabor, la textura y el color de los alimentos.
Para que la cocción de estos alimentos sea de la mejor forma, tenemos que hacer todos los cortes iguales como los enseñados en clase así se logrará que la cocción sea uniforme y podamos aprender que el cocinar sanamente ayuda a prevenir un sin numero de enfermedades o patologías.
El wok suele disponer de una tapadera y una rejilla que es muy útil para escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. Algunos modelos no llevan rejilla ni tapa y tienen un mango largo. Su forma de casco fue pensada para reposar sobre las paredes circulares de los fogones chinos.
Con el wok podemos cocinar desde pequeñas a grandes cantidades de alimentos gracias a su forma y tamaño (25 a 35 centímetros de ancho y unos 10 de profundidad)
En cuanto al material podemos encontrarlos de aluminio, acero convencional e inoxidable y hierro colado.
Con el wok podemos cocinar desde pequeñas a grandes cantidades de alimentos gracias a su forma y tamaño (25 a 35 centímetros de ancho y unos 10 de profundidad)
En cuanto al material podemos encontrarlos de aluminio, acero convencional e inoxidable y hierro colado.
El que tenga una gran cabida o volumen y que mantenga el máximo de nutrientes, color y sabor de los alimentos.
Realmente la forma del wok permite que el calor se reparta de un modo uniforme e intenso. Para obtener ese sabor con las sartenes habituales necesitaríamos poner mucho aceite.
De este modo tenemos unos platos más sanos, más sabrosos y con menos calorías.
También es muy válido para cocer los alimentos al vapor gracias a su rejilla. Sobre ella ponemos los ingredientes cortados a trocitos similares y en el fondo el agua. Es otro modo saludable de cocinar con el wok.
De este modo tenemos unos platos más sanos, más sabrosos y con menos calorías.
También es muy válido para cocer los alimentos al vapor gracias a su rejilla. Sobre ella ponemos los ingredientes cortados a trocitos similares y en el fondo el agua. Es otro modo saludable de cocinar con el wok.
La técnica de cocción más habitual se resume en: fuego rápido, cocción breve y remover constantemente los ingredientes. De este modo los alimentos quedan crujientes, muy gustosos pero apenas pierden nutrientes ya que quedan como "al dente" ya que han cocido apenas par de minutos.
Algunos cocineros utilizan una espátula o pala de madera, otros los típicos palillos chinos para cocinar (son más largos) y otros dicen que sólo hay que remover el propio wok por el mango o asas.
Algunos cocineros utilizan una espátula o pala de madera, otros los típicos palillos chinos para cocinar (son más largos) y otros dicen que sólo hay que remover el propio wok por el mango o asas.
METODOS DE COCCION EN EL WOK
SALTEAR
El salteado es el método de cocción más conocido y popular para cocinar en el wok. Los alimentos se cocinan en muy poca cantidad de aceite bien caliente, y se remueven constantemente.
De este modo se cocinan en cuestión de minutos, sin perder su sabor natural, las vitaminas ni las propiedades.
La carne queda crujiente por fuera y tierna por dentro, mientras que la verdura presenta una textura crujiente.
Dado que este método es muy rápido, es importante que todos los ingredientes estén preparados antes de empezar a cocinar.
Dado que este método es muy rápido, es importante que todos los ingredientes estén preparados antes de empezar a cocinar.
ESTOFAR
Para estofar primero se saltean o se sofríen pequeñas cantidades de ingredientes en el wok, después se les añade líquido (agua, caldo con especias, etc.) y se guisan a fuego lento can el wok tapado. Este método de cocción es especialmente adecuado para la preparación de carnes de fibras gruesas.
La «cocción roja» es un método muy típico de la cocina china. Su nombre se debe a la gran cantidad de líquido oscuro, como por ejemplo, la salsa de soja, que se utiliza en la preparación de los platos
FREIR
Los ingredientes se frien, crudos o rebozados, en aceite muy caliente. Para freir en el wok se requiere una cantidad mucho menor de aceite que con los sistemas tradicionales, pero es muy importante que esté suficientemente caliente.
Para averiguarlo, basta con sumergir un palillo de madera en el aceite: estara listo cuando suban pequenas burbujas a la superficie.
Para averiguarlo, basta con sumergir un palillo de madera en el aceite: estara listo cuando suban pequenas burbujas a la superficie.
COCER AL VAPOR
Aquí es muy importante recalcar que este cesto de Bambu ya utilizado anteriormente por ustedes también llamado WOK es usado en la cocción al vapor es el método por excelencia de la cocina china. Para ello se colocan los ingredientes en un cestillo de bambú humedecido, este a su vez se coloca dentro del wok con un poco de agua y se cuece al vapor. Es muy importante que ni el cestillo ni los alimentos entren en contacto con el líquido y que el wok esté bien cerrado durante la cocción.
HERVIR
No en vano se dice que el wok es multiusos. Naturalmente también sirve para hervir o hacer sopas y cocidos, para ello hay que rehogar primero los ingredientes, tras lo cual se añade líquido para que hiervan.
La preparación de carne en el wok, que primero se hierve y después se fríe, es más entretenida pero los resultados son realmente deliciosos. De este modo, el centro de la carne queda tan tierno que parece que se derrita, mientras que por fuera se crea una capa dorada y crujiente.
COCER
EI wok es un todoterreno, tambien se pueden cocer alimentos can el. EI wok original tiene forma de hemisferio, es decir, tiene un fonda abovedado. Por el contrario, el fondo de las variantes europeas del wok suele ser un poco aplanado para facilitar su uso en nuestras cocinas tradicionales.
Así pues, en el wok pueden cocinarse creps, tortillas, masa para rollitos de primavera y pequeños panes redondos, como por ejemplo el rati, pan indio can relleno picante, que se cocina en aceite muy caliente.
Así pues, en el wok pueden cocinarse creps, tortillas, masa para rollitos de primavera y pequeños panes redondos, como por ejemplo el rati, pan indio can relleno picante, que se cocina en aceite muy caliente.
COCCION INMEDIATA EN WOK
COCINAR EN LINEA
MIOBIO
LA COCCION MILENARIA-JOAQUIN MILLAR
